[책소개]
‘하루에 재료 한 가지’ 그 두 번째 시리즈 ONION
알싸하고 달콤하고 아삭한 양파의 화려한 변신
끓이고, 삶고, 볶고, 튀기고, 구워서 만드는 양파 레시피 40

하루에 재료 한 가지, 그 두 번째 시리즈의 주인공은 바로 ‘양파’입니다! 양파 역시 우리 밥상에 빠지지 않고 올라오는 식재료인데요. 그냥 먹으면 아삭하면서도 알싸한 맛에 입맛을 돋우고, 굽거나 볶아먹으면 달달한 맛에 감칠맛까지 더해져 천연 조미료라고 해도 과언이 아니죠. 까도 까도 계속해서 나오는 양파의 매력 속에 한번 빠져보시겠습니까?

『ONION : 양파로 만드는 40가지 레시피』는 그동안 밥상 위에서 부재료로만 쓰이던 양파를 당당한 주연으로 만들어 ‘양파를 이용한 한 상’을 차릴 수 있도록 구성했습니다. 본격적으로 음식을 만들기 전에 양파의 유래나 영양, 효능, 종류는 물론 양파 구입법, 보관법, 손질법, 양파와 어울리는 재료, 비밀레시피 등 기본적인 정보를 소개해 재료에 대한 이해도를 높였습니다. 본격적으로 레시피를 살펴보면 한 그릇 음식 / 반찬 / 간식&브런치 / 저장요리&소스, 총 4개의 파트로 나눠 다양한 조리방법을 사용해 ‘양파’ 하나만으로도 근사한 밥상을 차릴 수 있도록 도와줍니다.

영양도 맛도 으뜸가는 양파로 오늘 식탁을 든든하게 차려보는 것은 어떨까요? 『ONION : 양파로 만드는 40가지 레시피』가 여러분의 식탁을 책임지겠습니다.

[상세이미지]


[목차]
프롤로그

INTRO

양파이야기
+ 양파의 유래
+ 양파의 영양
+ 양파의 효능
+ 양파의 종류

양파요리의 기본
+ 양파 구입법
+ 양파 보관법
+ 양파 손질법
+ 양파 써는 방법
+ 양파와 어울리는 재료

양파요리의 비밀레시피
+ 양파말랭이
+ 양파가루
+ 양파청(양파효소)
+ 양파즙
+ 양파각설탕
+ 양파식초
+ 양파와인
+ 양파요구르트
+ 양파껍질차

PART 1. 양파로 만드는 한 그릇 음식

양파덮밥
가츠동
간짜장
소고기 토마토 양파스튜
무수분 양파카레
프렌치 어니언수프
양파구이 + 고추장 소고기
양파소스 스테이크

PART 2. 양파로 만드는 반찬

양파 감자전
양파잡채
양파 오이무침
양파 당근볶음
양파 비엔나소시지볶음
돼지고기 양파조림
양파 참치볶음
닭가슴살 토마토 양파냉채
양파 오이냉국
샬롯 방울토마토조림
양파 두부조림
양파말랭이무침
양파떡갈비

PART 3. 양파로 만드는 간식 & 브런치

길거리토스트
양파핫도그
자색양파 비프샐러드
양파꽃튀김(블루밍어니언)
떠먹는 양파피자
양파 닭가슴살 토르티야
양파빵
양파그라탱
베이컨 양파링
양파 치즈링

PART 4. 양파로 만드는 저장요리 & 소스

양파김치
양파장아찌
양파피클
양파잼
양파과카몰리
양파초절임
어니언소스
타르타르소스
양파 살사소스

[출판사 서평]
ONION 1. 양파에 대한 모든 것

마트에서 세일을 하기에 양파 한망을 샀는데 금방 썩어버려서 반도 못 먹고 버린 경험, 샐러드에 양파를 넣었는데 양파의 아린 맛 때문에 결국 다 골라내야만 했던 경험. 아마 한 번쯤은 다들 있으실 거라고 생각합니다. 이는 양파에 대해 제대로 이해하지 못했기 때문에 생긴 일들인데요. 재료에 대한 이해는 음식을 만들 때 가장 중요한 부분입니다. 똑같은 양파라도 어떻게 보관하고 사용하느냐에 따라 많은 차이가 있기 때문입니다.

INTRO에서는 양파에 대한 다양한 이야기를 담았습니다. 양파의 유래나 영양, 효능, 종류는 물론 양파 구입법과 보관법, 손질법, 양파 써는 방법, 양파와 어울리는 재료 등 기본적인 정보를 수록했습니다. 이 부분을 꼼꼼하게 읽는다면 더 이상 양파를 썩힐 일도, 샐러드를 실패할 일도 없을 것입니다. 또한 많은 양의 양파를 오랫동안 보관할 수 있는 비밀 레시피도 함께 공개합니다. 양파말랭이, 양파가루, 양파청과 같이 음식에 활용할 수 있는 레시피는 물론 양파즙이나 양파식초, 양파와인과 같이 건강식품으로 활용할 수 있는 레시피도 알려드립니다.

ONION 2. 양파로 만드는 한 상

양파는 활용 방법이 아주 다양한 식재료입니다. 끓이고, 삶고, 볶고, 튀기고, 굽는 등 어떤 방법으로 조리하느냐에 따라 무궁무진한 음식을 만들 수 있습니다. 그 중 활용도가 가장 높으면서도 맛있게 먹을 수 있는 레시피 40개를 준비했습니다.

PART 1에서는 든든한 한 그릇 음식을 소개합니다. 바쁜 일상생활에 이것저것 차려먹는 것은 생각보다 힘든 일이죠. 그래서 양파덮밥, 무수분 양파카레, 프렌치 어니언수프와 같이 아주 간단하면서도 그럴싸하고, 속을 든든하게 채워줄 음식을 준비했습니다. PART 2에서는 양파 오이무침이나 양파 두부조림과 같은 평범한 반찬과 양파 감자전이나 양파떡갈비와 같은 특별한 반찬을 소개했고, PART 3에서는 아이들의 영양 간식은 물론 어른들을 위한 맥주 안주로도 손색없는 간식&브런치를 담았습니다. 마지막으로 PART 4에서는 양파김치나 장아찌와 같은 저장요리와 양파잼, 어니언소스와 같은 소스류를 담아 책 한 권으로 다양한 종류의 양파요리를 만들 수 있도록 구성했습니다.

ONION 3. 정확한 레시피로 언제나 건강하고 맛있게

손맛이 없어도, 요리에 소질이 없어도 괜찮습니다. 정확한 레시피가 여기에 있으니 말이죠. 최대한 양파를 돋보이게 하기 위해 조미료를 최소화하여 양파 본연의 맛을 살리고, 정확한 계량으로 누구나 손쉽게 훌륭한 맛을 낼 수 있도록 구성했습니다. 또한 재료부터 완성까지 조리과정을 상세하게 기록한 과정사진은 물론 저자의 특별한 노하우가 담긴 Cook's tip은 요리의 완성도를 한층 더 높여줍니다.

양파를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법, 양파를 가장 다양하게 활용할 수 있는 방법이 여기에 있습니다. 각 파트에서 하나씩만 골라 음식을 만들어도 어느새 근사한 밥상이 뚝딱 완성되는데요. 『ONION : 양파로 만드는 40가지 레시피』로 오늘 저녁도 ‘양파’하세요.